细腻绵软 烫面轻乳酪蛋糕

作者： 小馨心情-扬

这款乳酪蛋糕组织细腻，烫面的做法让面糊糊化，组织更为细腻，放冰箱冷藏之后，又有着冰激凌的口感。喜欢乳酪的同学，一定要试试这款蛋糕。配方为6寸蛋糕，灰常好脱模！

用料

• 奶油奶酪 100g
• 牛奶A 42g
• 低筋面粉 35g
• 牛奶B 45g
• 蛋黄 45g
• 蛋白 90g
• 糖 35g
• 盐 少许

细腻绵软 烫面轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、奶油乳酪软化，用刮刀切拌至柔滑，加入牛奶A，搅拌均匀；

步骤 2

2、低筋粉与牛奶B混合成面糊，倒入1的奶酪牛奶糊中，切拌均匀；

步骤 3

3、把奶酪面糊隔水放入沸水中，搅拌至蛋抽划过痕迹不消失，有少许颗粒，离开水浴，继续搅拌至完全均匀；

步骤 4

4、分次加入蛋黄，切拌均匀；

步骤 5

5、蛋白中加入少许盐和柠檬汁，分次加入糖，打到湿性发泡，提起蛋抽有弯勾；

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步骤 6

步骤 6

6、取1/3的蛋白到蛋黄糊，切拌均匀后，把所有蛋白和蛋黄糊混合切拌均匀；

步骤 7

7、倒入6寸三能活底模具，轻轻震出气泡；

步骤 8

8、将模具放入装有温水的烤盘，水浴法，中下层，烤箱150度预热，后转140度，80分钟，具体时间温度请参考自家烤箱。

细腻绵软 烫面轻乳酪蛋糕的小贴士

1 低温延长时间烤制，可以防止开裂； 2 若低温上色不好，可以放最高层，或调高上火，烤两三分钟上色； 3 蛋白打发到硬性发泡，也容易开裂。 4 冰箱冷藏一下，口感更好；

菜谱创建时间：2016-05-16 10:01:06