将鱼去鳞内脏后切成想要的段数。鸡蛋取蛋清，加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀后，将切好的鱼段放到混合液里，每一面都沾上混合液。
热锅凉油，等油热了，把沾了混合液的鱼段下锅，并用铲子不停的把油撩到没沾到油的鱼段上面。
一块一块的炸哦，今天的鸡蛋液妈妈放了全蛋进去，所以会有细小的丝丝出现，放蛋清的就不会有。
炸好了以后把鱼取出来放到盘子里，锅里留下的油取一半就好，加入姜片，拍碎的蒜末，干辣椒，和葱段，爆香后加入水，开大火，水的量不用太大
放入老抽，糖，盐，醋，自己尝一下汤的味道，合适自己家的咸白才好，然后放进鱼段，
转中火，鱼需要翻动，妈妈很强壮！把锅摇晃，让鱼在锅里顺时针转一圈，主要是不要糊锅就好。
要看着锅！中小火一直到汤汁收了以后就可以了，稍稍留一点汤汁，鱼肉蘸汤拌饭很好吃哒！
装盘！开吃，真的很好吃，鱼肉蘸汤汁拌米饭真的很好吃~开饭啦
糖醋盐和酱油的量不一定非要按照我的来！按照自己家的口味咸淡来！ 一定要晃锅，晃不动就用筷子翻