焦糖碧根果蛋糕

作者： 惠妈妈hui

采用蛋白霜、砂糖、黄油个别打发方法，有别于以往的一同打发方法，好处是黄油油水分离会大大降低，分次加入蛋白霜会增加蛋糕的蓬松度。焦糖色的外表，微咸的蛋糕配上奶油碧根果甚是完美。焦糖酱的量比较大，一次肯定用不完，剩下的可以用来做其他甜点时使用，或者按比例减少，方子只需要用20克即可。最后投放焦糖酱，略搅拌几下就能做出大理石效果，如果花纹不明显，那干脆多拌两下，做成焦糖色的蛋糕吧。 模具大小：180*87*60mm

用料

• 黄油 100克
• 鸡蛋 2个
• 盐 2克
• 细砂糖 80克
• 低筋面粉 100克
• 碧根果 60克
• 焦糖酱 20克
• 泡打粉 2克
• 焦糖酱材料
• 细砂糖 100克
• 淡奶油 240克
• 海盐 适量
• 香草精 少许
• 水 75克

焦糖碧根果蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先制作焦糖酱：装焦糖酱的容器用热水煮一下，晾干备用，将制作焦糖酱的材料备好。水、糖加入奶锅，小火加热

步骤 2

小火煮沸至出现焦色，注意中途不要搅拌，会发现出现密集的气泡，同时糖浆颜色逐渐变深（关火时比图片颜色要深的多）

步骤 3

煮好后关火，加入淡奶油至淡奶油用尽（加入同时快速搅拌），若发现糖有结晶附着在打蛋器上，可以上火再加热一会，离火后加入盐调味

步骤 4

稍放凉后放入瓶子待用

步骤 5

制作磅蛋糕的准备工作：奶油碧根果切成较大的碎块，低筋面粉和泡打粉混合均匀过筛，磅蛋糕模具垫上裁好的油纸，以上材料备用

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步骤 6

步骤 6

料理盘中放入黄油，用刮刀将黄油压拌至顺滑（黄油提前放室温中，状态为手指压进去微微有阻力）

步骤 7

加入20克细砂糖用打蛋器将黄油打发至蓬松的羽毛状

步骤 8

鸡蛋分成蛋黄和蛋白，蛋白放至无油无水的盘中，放回冰箱冷藏待用

步骤 9

往黄油加入1个蛋黄

步骤 10

打发好后再加入下一个

步骤 11

60克细砂糖分三次加入，将蛋白打发至硬挺的蛋白霜

步骤 12

加入1/3的蛋白霜，搅拌均匀

步骤 13

筛入一半的低筋粉混合均匀

步骤 14

再加入1/3蛋白霜加入混合

步骤 15

倒入最后的一半低筋面粉搅拌均匀

步骤 16

将最后的蛋白霜加入，搅拌均匀

步骤 17

碧根果碎加入，拌均匀

步骤 18

加入20克焦糖酱，略翻拌几下

步骤 19

将面糊倒入模具，仔细将面糊铺满模具的角落，最后将面糊抹成中间凹两边高

步骤 20

烤箱提前预热至170度，将模具放入烤箱中层，烘烤40至45分钟（中途打开烤箱，用刀子在中央划一条切口，成品裂口会更漂亮）

步骤 21

用手压一下，中央是否有弹性，或用牙签插入，没有带出湿面糊就表示已经好了

步骤 22

烤好后连同油纸一起带出，放凉

步骤 23

稍降温即可取下烘焙纸，趁热用保鲜膜包裹，彻底冷却后放冰箱冷藏保存

焦糖碧根果蛋糕的小贴士

小贴士：焦糖酱可以像我一样，稍微多做点，剩余的做其他甜品或者做布丁、泡牛奶，也可以减少份量随做随用 2.现在天气比较热，黄油室温放置稍软就可以使用，融化的太厉害反而因为温度过高而令打发不理想 3.蛋黄分次加入 4.蛋白要放入无油无水的盘中打发，蛋白霜一定要打至硬挺状态并分次加入，这个跟做戚风的蛋白霜打发差不多 5.混合焦糖酱时不宜搅拌次数太多，不然出现不了大理石的纹路，搅拌太多，那就干脆就做成焦糖色的磅蛋糕吧！ 6.碧根果可以换成其他的果仁，不需要切太碎，大块吃着口感更好

菜谱创建时间：2016-05-15 07:19:35