美丽蛋糕卷

作者： 木木烘焙

最喜欢做的一款甜点了，前前后后做过5、6次，一次比一次漂亮，参考了很多人的手法，所以看我的方子的时候也许会感觉眼熟，在此，谢谢被我参考的老师了，闲话少说，看方子吧

用料

• 鸡蛋4个（每个65左右） 240g
• 柠檬汁 3滴
• 细纱糖（蛋白用） 30g
• 细纱糖（蛋黄用） 10g
• 玉米油（花生油也可） 40g
• 牛奶 40g
• 低筋面粉 40g
• 淡奶油 110克
• 糖粉 10―15克

美丽蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

首先蛋清蛋黄分离

步骤 2

加柠檬汁

步骤 3

打发蛋清，砂糖分三次加入

步骤 4

和戚风做法略有不同打到这样就可以了，再打卷的时候就会裂

步骤 5

接下来做蛋黄糊，导入蛋黄所需的砂糖，这步打蛋器可以不用清洗

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步骤 6

步骤 6

打到砂糖融化，稍稍发白，加入玉米油

步骤 7

融合后加入牛奶让其融合

步骤 8

筛入低筋面粉划Z形搅拌，一定要Z形，不然容易有疙瘩和起筋，这一步一定要有耐心，始终要这一种方法

步骤 9

整理备用

步骤 10

这时候蛋清有点消泡了，拿手动打蛋器抽打细腻点

步骤 11

分3分之一蛋清到蛋黄糊里翻拌，就想炒菜那样，使其完全融合

步骤 12

之后把剩下的蛋黄糊导入剩下的蛋清里翻拌，轻快为本的翻拌

步骤 13

最后倒入28*28的烤盘里或30升左右烤箱的自带烤盘里拿刮板抹平，这时要烤箱180度预热烤箱了

步骤 14

放入预热好的烤箱中层175度17分钟，我的烤箱有4层我放偏中上了，所以调到上火170度下火180度，考出颜色很漂亮

步骤 15

满满的很漂亮吧，这时候量出淡奶油与糖粉一起打发，打的硬点，但也不要打的油水分离了

步骤 16

烤出来在地上摔一下之后拿出来凉半个小时

步骤 17

反过来，薄薄摸一层奶油靠向自己的一边摸多点油纸帮助卷起就好，成功后放冰箱冷藏20分钟定型，再拿出来就可以吃啦

步骤 18

成功

菜谱创建时间：2016-05-14 13:57:54