牛肉如果进过冰箱，先解冻或者回温。冰凉的牛肉下到热锅里会变老，影响口感。自己切的牛肉片需要用水淀粉抓匀，肥牛片不用水淀粉。
将酱油，味啉，清酒，蒜蓉和姜蓉还有盐做成味汁备用
平底锅烧热，放芝麻油。把牛肉放到锅里，中火炒散，煎到基本看不到粉红色。
把味汁倒进锅里，转小火，让牛肉入味并且挥发掉清酒里的酒精。
酱汁浓稠开始冒泡就可以关火装盘。撒上黑白芝麻就可以上桌了。