鸡蛋分离，蛋白放冰箱冷藏，蛋黄加入酸奶混合均匀，筛入低粉和玉米淀粉混匀后备用。
蛋白中滴入几滴柠檬汁，把30克白糖分三次加入蛋白中打发至可以拉起一个尖角的状态。
这步首先预热烤箱到150度，然后把约三分之一的蛋白用刮刀混入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀，把拌匀的蛋糊倒回剩余的三分之二蛋白中继续翻拌手法拌匀。此配方适合六寸的模具，我用了两个5寸模具。
特别强调，此处如果用的活底模，请一定一定不要直接水浴，把烤盘放烤网上，烤盘放水置于烤网下层。如果用的固底模则烤盘内加入至少3厘米的水，模具直接放入烤盘，入预热好的烤箱150度中层烤40分钟，如有开裂或颜色过深立刻加盖锡纸。
烤完拿出无需倒扣，放凉即可，如入冰箱保存口感更佳。