牛肉先洒一些橄榄油（为了让调味料更好地附着在上面），然后洒盐，黑胡椒腌制片刻。
锅入培根，煎香脆夹出（中火，不加油，因为培根本身就含有油脂）。
用锅里的油爆香香草束（如用新鲜香草，可自制香草束）。
中大火入牛肉煎，煎至两面金黄，夹出（一次不要煎太多，要分批煎） （煎牛肉是为了让蛋白质焦化，封住肉汁。所以煎的程度要到外表焦化，而这焦化层正是这道菜的精华所在。）
炒洋葱至软化，加大蒜末，胡萝卜，西芹，番茄，翻炒片刻，再依次加番茄膏，牛肉，培根，红酒，牛肉高汤，香草束，香料包。
加盐，黑胡椒，白糖调味。
煮开后转小火加盖慢炖1.5—2小时。看汤汁的浓稠度来决定是否加面粉。
最后夹出香草束，香料包，盛盘。这道菜很适合搭配意大利面，土豆泥，米饭。
1. 要选运动量大的部位来炖，比如牛腱、牛尾巴、牛肋条和牛腩。不要选牛菲力那种又贵又不适合炖的。 2. 高汤可以用鸡高汤、牛骨高汤，用猪骨高汤味道会有点怪怪的。 3. 香草束，法文是bouquet garni，最基本的成分是洋香菜、百里香和月桂叶 4. 最好选用珐琅铸铁锅炖，我觉得这是最适合做汤和炖菜的锅。