玫瑰草莓凝酱

作者： 沸米

方子来自《weck玻璃罐料理》。凝酱glee是法式果酱的一种特别做法，不使用果肉，只收集果汁的部分来做成凝酱。只有果胶含量丰富的水果，比如苹果以及莓果类的水果才能做出如此质地的果酱。

用料

• 草莓 1000g
• 干燥玫瑰花瓣 15g（我用了5g）
• 冰糖 500g
• 柠檬汁 30g

玫瑰草莓凝酱的做法步骤

步骤 1

草莓去蒂后切成小块，与冰糖及柠檬汁一起放入锅中，搅拌使其均匀的混合，静置4小时或冷藏一个晚上，让水果充分糖渍。

步骤 2

以中火加热至果酱锅至沸腾，之后调整为中小火轻轻搅拌，捞去浮沫。

步骤 3

继续煮约10分钟左右，加入玫瑰花瓣，再煮2分钟后熄火。盖上锅盖，让玫瑰花的味道完全释放出来，静置约30分钟。

步骤 4

利用细网筛过滤，以汤匙稍微按压果肉，收集果汁部分。

步骤 5

将草莓汁倒入锅中，开中火煮至沸腾，捞去表层浮沫。当煮至有粘稠感，且果酱呈现光泽即可熄火。

步骤 6

在果酱瓶中放入两片干燥的玫瑰花瓣，趁热将果酱装瓶封盖。

玫瑰草莓凝酱的小贴士

1.最佳赏味期限：未开封时，阴凉处6个月；开封后，冷藏2周内。 2.方子成品为weck900（290ml）一罐。我装了weck165ml和梅森4oz各一罐。 3.因为家里玫瑰花只剩5g左右，香气不足。

菜谱创建时间：2016-05-11 14:38:55