钵钵鸡技术配方【图文】

作者： waaaaaaaaac

四川的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为 钵钵鸡。它是选用当地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用 快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒 面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。由于调料的配方不 同，钵钵鸡的味道也有很大差异。听当地人讲，有些还是祖传秘方哩。

用料

• 鸡 一只
• 辣椒油 1汤匙
• 酱油 2茶匙
• 耗油 1茶匙
• 花椒粉 2克
• 盐 2茶匙
• 熟芝麻 8克
• 鸡精 少量
• 红油 1汤匙
• 白糖 3克

钵钵鸡技术配方【图文】的做法步骤

步骤 1

1. 鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起。

步骤 2

2. 将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。

步骤 3

3. 将油辣椒，酱油，蚝油、花椒粉、盐、熟芝麻、鸡精、红油 、白糖放碗里调匀，把鸡肉码在另一个碗里，浇入调料即可。

菜谱创建时间：2016-05-11 12:04:39