小屿の榛仁脆饼 无粉无油

作者： 苏侧

厨房里没搜到，所以原方照搬。小屿为新手准备的cookie方子，方法很简单，我觉得自己也喜欢就贴出来。 只用到榛子，蛋清和糖，吃腻了黄油和面粉组合的曲奇，见到这个感觉真的神清气爽。搅拌手法却灰常简单！不用打发蛋白真是解放手臂！添加了espresso的苦味，带来属于大人的成熟风味！ 原方就是这么多糖，我觉得略甜，你萌可以减一点，减多了恐怕不行影响稳定性。榛仁应该可以换成杏仁核桃之类。 分量做27个。

用料

• 蛋清 27g
• 咖啡粉 速溶 2g
• 细砂糖 60g
• 榛子 去皮 105g

小屿の榛仁脆饼 无粉无油的做法步骤

步骤 1

烤箱预热160度，放入平铺烤盘的榛仁，15-20分钟，至中心变褐色。取出用擀面杖碾碎成小颗粒。烤箱预热180度。

步骤 2

盆中依次放入蛋清，20g糖，咖啡粉，每加一样用打蛋器手动轻轻打匀，动作轻柔，不要带入空气。

步骤 3

倒入40g糖，隔热水快速搅拌，当混合物温度到达50-60度时撤去热水。冬季60度，夏季50度，切忌温度过高。热水温度接近沸水为佳。

步骤 4

加入榛仁，刮刀大力搅拌10-15次。

步骤 5

用小勺把面糊均匀盛到烤盘上，直径2.5cm左右，不要太平，需要一定厚度。

步骤 6

在180度预热好的烤箱中烤8分钟后，调至170度继续烤5分钟。烤好后表面干燥，饼身不算太硬，有些掉渣，底部也要完全上色。不要烤太硬，口感会差很多～

小屿の榛仁脆饼 无粉无油的小贴士

受潮前尽快食用，常温密闭保存。

菜谱创建时间：2016-05-10 10:44:18