配料：花椒、八角、香叶，辣椒剪成段，老姜切丝，蒜瓣切片。
猪手洗净，飞水去血沫，捞出来洗干净。
取高压锅，放入猪手，倒进卤水，压15分钟，要使猪手软嫩却不离骨。 如果没有卤汤，最简单的办法是水+一包自家卤调料。
卸压后捞出猪手，放凉改刀切块。
炒锅热油，油量比炒肉菜略多一点，下姜蒜八角香叶呛锅。
下花椒，和剪成段的干辣椒，小火慢慢炒出红油。注意别把辣椒炒糊了。
倒入猪手，中小火翻炒约5分钟。
最后投入一茶勺白糖，提鲜利器！翻炒均匀起锅。
甩开腮帮子啃吧！