茄子洗净一切为二，打花刀，四周不要切断，内里可以切透，那样可以更入味
打好花刀的茄子放蒸锅蒸，上气后放茄子蒸10至15分钟，蒸到茄子软烂
炒锅烧热，放适量植物油，加肉末炒到发白，放一勺郫县豆瓣酱炒至出红油香味，放适量蒜末、一勺白糖、一勺半甜面酱、一勺蒸鱼豉油、一勺蚝油、一勺味极鲜生抽、两滴老抽酱油（不要多放只是为了上色），翻炒均匀，分两次调入水淀粉勾芡，趁热将炒好的肉末酱汁浇到蒸好的茄子上（如果茄子盘内有过多的水分就倒掉），撒上葱花、生蒜末，就可以上桌享受美味了！