卡士达酥皮泡芙，简单版，一次成功

作者： 茹初见smile

简单的食材，没有副产品。本方子可做12个小泡芙。 卡士达酱可以用一个全蛋或者2个蛋黄，至于卡士达酱中的黄油可放也可不放。 卡士达酱中用到的玉米淀粉可以换成25克低粉（不用玉米淀粉，用低粉是别人的方子，写在这是方便看到的人多一种尝试和选择，做出自己喜欢，并且精简食材）。 另外喜欢奶油的朋友，可以用150克淡奶油＋10克糖打至6、7分发，再与冷却后的卡士达酱混合均匀，再冷藏。 卡士达酱1-5步，酥皮6-7步，泡芙8至最后，可以做没有卡士达酱的酥皮泡芙，也可以只做卡士达泡芙不做酥皮，都好吃

用料

• 卡士达酱
• 全蛋（带壳65克） 1个
• 细砂糖 15克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 250ml
• 黄油 10-15克（可不加）
• 酥皮材料
• 黄油 40克
• 糖粉 20克
• 低粉 40克
• 泡芙材料
• 牛奶 75ml
• 无盐黄油 30克
• 细砂糖 1克
• 低粉 45克
• 鸡蛋55-60克/个 约2个

卡士达酥皮泡芙，简单版，一次成功的做法步骤

步骤 1

卡士达酱食材

步骤 2

1个全蛋，加20克细砂糖，用电动打蛋器打发

步骤 3

打到这种状态就好，不用打太发。然后加入过筛的玉米淀粉，搅拌至无粉，备用

步骤 4

牛奶小火煮沸，熄火，稍微冷却不太烫的时候，先缓慢加30ml到步骤3中，搅拌均匀，再加三分之一，搅拌均匀，直至牛奶全部混合完，搅拌均匀后倒回奶锅

步骤 5

最小火，搅拌至有点浓稠，离火，加黄油块继续搅拌，黄油融化后，奶锅坐冰水继续搅拌，（如果有点糊了就是火大了，闻到糊味就马上离火，继续搅拌，蛋奶液会越来越稠）温温的时候就可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏

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步骤 6

步骤 6

酥皮制作：40克黄油提前软化至表面有小水珠，并且用橡皮刮刀能轻易切开时，加入20克糖粉，用橡皮刮刀拌匀，再加入50克低粉拌匀，整理面团至如图

步骤 7

转入保鲜袋，整成圆柱形，或者长方体，夏天放速冻，冬天冷藏即可

步骤 8

泡芙制作，材料准备好，本方子可以做12个小泡芙，我预备做18个，所以用了3个蛋

步骤 9

黄油，牛奶，和1克糖，用小火煮沸1分钟，倒入过筛的低粉，快速搅拌至无粉

步骤 10

粉团打散，散热至面团不烫手时

步骤 11

鸡蛋打散，先加入所有鸡蛋液的一半，搅拌均匀后，再加剩下蛋液的一半，这样一半一半的加到，搅拌均匀后，打蛋器能拉起4厘米的倒三角

步骤 12

用杯子装裱花袋，这样会很容易把泡芙糊装入裱花袋。预热烤箱，上火200，下火165。

步骤 13

如果不做酥皮的话就要用裱花嘴，挤出如图的花型，有做酥皮可以不用裱花嘴，直接挤出直径4厘米的泡芙团，然后慢慢向上提起，这样挤有助于泡芙膨胀。从冰箱拿出酥皮，切0.3厘米的薄片，盖在泡芙团上，如果酥皮太碎，就放着回温一下

步骤 14

第二层，或者中层，上火200，下火165，14分钟，如图是12分钟的样子，等泡芙膨胀大2倍后，就可以用上火180，下火165，继续烤15-20分钟，表面焦黄色即可出炉。如果不能顺利揭起，有粘在烤盘纸上，或者出炉后瘪下去，就是泡芙烘烤时间不够，需要延长烘烤时间

步骤 15

这时出炉的样子。挤入第一步做好的卡士达酱，超级美味的。

卡士达酥皮泡芙，简单版，一次成功的小贴士

第一次写菜谱，不知道会不会让你们觉得很繁琐。 卡士达酱写的很详细了，没有特别交代。 泡芙体，如果没有等牛奶煮沸就加入低粉，泡芙会涨不大

菜谱创建时间：2016-05-08 23:04:01