鲫鱼清理干净，在鱼身斜刀切三下（每个大约隔五厘米宽），正反两面都是。
姜切片，葱切丝。要稍微多一些，因为在腌鱼和制作汤的的时候都要用到。
把姜片和葱丝放在盘子铺一层，在鱼身及鱼肚内均匀撒上一层盐（不用太多）， 在鱼身的切口处放上姜片。在鱼肚里塞一些。 用保鲜膜封起来，腌制半个小时。
鱼在腌的时候，在蒸锅内添凉水，开火。上汽后，将鱼放入（自己估计时间）。中火蒸8分钟。根据鱼大小，我的在一斤左右。这个时间刚好。
鱼接近蒸熟时，另起锅，锅热后，倒入植物油，生抽，葱姜。开火至开始冒烟。
鱼蒸好后，将盘内的汤倒掉，这样不会太腥。 料酒沿着盘边倒入。不要洒在鱼身上。这样鱼既去腥，还不会有料酒味儿。
切好的红椒丝洒在鱼身上，冒烟的油立即浇在鱼身上。 闻闻，好香！