香脆菠萝包

作者： _七八

菠萝包是源自香港的一种甜味面包，其外层表面的脆皮由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制...酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。

用料

• 高筋粉 250g
• 低筋粉 50g
• 无盐黄油 15g
• 鸡蛋液 30g
• 酵母 3g
• 低粉 95g
• 清水 150ml
• 白砂糖 30g
• 黄油 45g
• 糖粉（白砂糖代替） 45g
• 盐 少许

香脆菠萝包的做法步骤

步骤 1

1. 所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。

步骤 2

选择发面工作档和面。

步骤 3

 20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。

步骤 4

第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。

步骤 5

 取出面团分成所需要的份数，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。

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步骤 6

步骤 6

 黄油室温下软化后加入砂糖打到发白。

步骤 7

分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。（以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

步骤 8

 倒入过筛的低筋面粉。

步骤 9

轻轻搅拌均匀。

步骤 10

 拌至光滑不粘手即可。

步骤 11

用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。

步骤 12

用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。

步骤 13

 将菠萝皮面朝上，整形。

步骤 14

用小刀在菠萝皮面上割出网纹。

步骤 15

 整形好的面团放入烤盘，放入烤箱进行最后发酵；发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。

步骤 16

 烤箱预热，180度，中层、上下火、15分钟即可。

菜谱创建时间：2016-05-08 16:08:56