1.蔬菜清洗干净
2.茄子切条，青椒横切两半，蒜切末
3.少量油煎青椒，用铲子按压，两面煎出虎皮。
4.茄子油煎熟（少油版可直接用微波炉转1分钟），少油放一半蒜蓉爆香。
5.放入已经熟的茄子和青椒翻炒两下。加入酱油，醋，蚝油。
6.翻炒加入淀粉水，放入剩下一半蒜蓉，少量糖，鸡精和盐调味。
7.装盘，开吃！
1.淀粉水稀一点，勾薄芡 2.翻炒速度快，因为茄子和辣椒都是熟的，时间久茄子会烂，影响口感。