鲫鱼收拾干净后，控干水备用。
葱切段，姜和蒜切片，准备好大料。
锅烧热，用生姜擦一下，再倒入油。
油热后放入鱼，改成小火。
将葱，姜，蒜，大料，姜面，花椒面放在鱼身上，再倒入生抽，料酒，醋，为上色好看，可以滴入一点老抽。
倒水，水稍微没过鱼即可，放入盐。
盖盖焖，大火烧开后，改小火。
待锅里的水剩的差不多时，大火收汁，出锅，撒上香菜，装盘！香喷喷的红烧鲫鱼就这样做好了！