皮蛋瘦肉粥

作者： 树上飞翔的veronica

用料

• 猪瘦肉 大约巴掌大、１～２厘米厚的一块猪肉（猪腱肉、里脊肉）
• 皮蛋 1个
• 大米 一杯（最好为东北大米）
• 油 一勺
• 盐 适量
• 姜 一片
• 胡椒粉 适量

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

步骤 1

将米淘洗干净稍加沥水，加入油1勺，盐1茶匙拌匀；将米腌制30分钟以上备用（油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻）

步骤 2

起锅加水，烧开后放入皮蛋煮5分钟

步骤 3

猪肉处理 1）猪肉用水煮出血腥味，捞出洗净浮沫控水备用；或 2）腌制咸猪肉：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒２～３茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小时或更长时间

步骤 4

煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放水（5~7倍米的用量），煮沸，再放材料： 1）先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。 2）然后待水再次沸腾时下腌好的米和一半切碎的皮蛋，皮蛋与米同煮，会融入粥的味道中。

步骤 5

砂锅内所有材料中大火煮开(开锅时需要适度搅动，一则使米粒间热气散出来不糊连，再则避免糊底)；砂锅煮开搅动后转小火加盖继续煲煮约1小时。

步骤 6

1小时后将粥里的肉取出，放凉后顺着纹理撕成肉丝，放入另一半切碎的皮蛋，再煮10分钟

步骤 7

最后加入适量盐及胡椒粉，撒上葱花

皮蛋瘦肉粥的小贴士

煮皮蛋粥，最好选用砂锅。皮蛋呈碱性，切忌用铁锅烹煮。

菜谱创建时间：2016-05-07 22:16:49