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肉松面包卷(汤种法)

2011人浏览 119人收藏 4人做过
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作者: 柠檬麻麻nm
圆猪猪老师的方子~汤种法非常适合卷卷,卷的时候不易裂,成品非常松软 ~ 这款肉松面包卷,非常经典,也是各大面包房的保留款,卖相是非常的赞哦,味道极好

用料

肉松面包卷(汤种法)的做法步骤

步骤 1

先做汤种,把汤种材料倒入奶锅,充分搅匀至无明显颗粒,开小火,一边煮一边搅拌,成糊状即可,最后成品在118克左右

步骤 2

做好汤种,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个小时后方可使用,冷藏过夜也可以。

步骤 3

主面团除黄油以外所有材料➕汤种混合,开始揉面,揉至能拉出稍厚的薄膜,加入黄油,再揉至扩展阶段即可。盖上保鲜膜,放在不超过28度的环境里进行基础发酵

步骤 4

当面团发酵至原来大的2-2.5倍,用手指粘干面粉插入面团,孔洞不立即回缩即发酵完成

步骤 5

面团发酵完成,直接滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟

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步骤 6
步骤 6

按压排气,擀成烤盘大小的正方形(我用三能金盘28×28),烤盘垫油纸,面团放上去,放在温度不超过38度,湿度75%左右的环境中,进行二次发酵

步骤 7

面团发酵至两倍大,手指按下不会马上回弹即可,刷上全蛋液

步骤 8

用竹签插上一些小洞,帮助排气,以防烤时面团凸起

步骤 9

撒上青葱和白芝麻

步骤 10

放入预热好的烤箱,中层,上下火170度,烤18分钟左右,具体时间根据自家烤箱而定

步骤 11

烤好的面包连油纸一起取出,表面再盖上一张油纸,放至温热

步骤 12

面包反面的油纸撕掉,浅浅的横割上几刀刀口,不要割断,方便卷起

步骤 13

涂上一层沙拉酱,再撒上适量肉松,借助擀面杖将面包卷起

步骤 14

卷好以后不要松开油纸,放置约十分钟让其定型

步骤 15

拆开油纸,切去两端,中间部位分切成4段

步骤 16

每一段头尾涂沙拉酱,蘸上肉松,好看又好吃的肉松面包卷就完成喽!

步骤 17

再来一张

肉松面包卷(汤种法)的小贴士

卷卷时候一定要卷紧一些,松开油纸后才不容易散开

菜谱创建时间:2016-05-06 18:31:34
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