液态酸面团 Liquid Sourdough Starter

作者： 圆圆的夏天

方子来自 The Larousse Book of Bread，作者：Eric Kayser 如果你追求极致的面包口感，又极致地有时间，那这个方子就是跟你天造地设了

用料

• Day 1 20g 黑麦粉
• 20g 水
• 5g 蜂蜜
• Day 2 40g 黑麦粉
• 40g 水
• 5g 蜂蜜
• Day 3 80g 黑麦粉
• 80g 水
• Day 4 100g 面粉
• 100g 水

液态酸面团 Liquid Sourdough Starter的做法步骤

步骤 1

Day 1材料混合，搅拌均匀，放置温暖处发酵24小时

步骤 2

Day 2 材料加到Day 1中，盖上一块干净的布，继续发酵24小时

步骤 3

第三天喂养前可以看到明显的气泡

步骤 4

Day 3 材料加到Day 2中，搅拌均匀，盖上干净的布，继续发酵24小时

步骤 5

Day 4 加料之前，可以看到很多气泡

步骤 6

Day 4 最后的水和面粉加入Day3的面糊，整体成面糊状，天然酵母就可以用啦

步骤 7

天然酵母活性有三天左右，如果不用的话放到封闭的容器中放在冰箱里。使用前需要回温，天然酵母的重量应占面粉重量的20%到40%左右。

菜谱创建时间：2016-05-05 10:44:12