自制酸奶，家里酸奶机做酸奶，大家都很熟悉了！我一般用3.5%的牛奶做酸奶，很浓稠，像奶豆腐一样。图上是自制的酸奶，这种程度的也能做溶豆了，但为了提高成功率！还要再加工下！
酸奶过滤__大大提高成功率的小秘诀！如图，取60克自制酸奶，大致两大勺，放在细纱布上，静置，滤出水分！
大约静置了3个小时，过滤后的酸奶非常浓稠了！
分蛋，取50克蛋白，大致2个小鸡蛋的蛋白。鸡蛋一定是冷藏蛋，低温的蛋白更细腻，稳定！容器一定是无水无油！夏天天热，可以把容器放冰箱冷藏下！
混合A组酸奶、婴儿奶粉、玉米淀粉，刮刀用翻拌手法，混合均匀。注意：成人奶粉会消泡，用婴儿配方奶粉！我用的是荷兰牛栏诺优能，宝宝平时喝的！
【懒人打蛋白：蛋白中滴入柠檬汁，糖粉或细砂糖一次加入，打蛋器中速3-4分钟，匀速画圈打发，逐步打发蛋白至硬性发泡！蛋白细腻有光泽，提起打蛋头，有直立的小尖角。】注意：打好蛋白是不消泡的关键，要打到蛋白搅动是有点点阻力！细腻有光泽！
刮刀翻拌，混合酸奶糊和打发好的蛋白！注意手法，一定注意，不要消泡！具体做法：取三分之一的蛋白加入酸奶糊中，翻拌均匀后，一起加入剩余蛋白中，刮刀从12点方向入，刮到6点方向，翻向9点，简单点，就是从底往上翻，不要画圈，防止消泡，戚风的翻拌手法！如果听到沙沙声，恭喜你，消泡了！消泡就不容易成型了！
混合物入裱花袋，速度！速度！速度挤好，入100度预热好的烤箱烤50-60分钟，中层，方子量32升烤箱，能同时烤2盘，中间需交换下位置！注意观察溶豆边缘，不要烤过了！挤在硅胶垫或油布上，比挤在烘焙纸上的，好取多了！一定，一定，一定用硅胶垫。
冷却后，密封保存，否则容易潮！
1. 蛋白打发到硬性和翻拌不要消泡是成型的关键！ 2. 自制酸奶无糖所以糖量10克 我觉得不甜！如果有糖的酸奶，可以减到8克！ 3. 可以把淀粉加入蛋白中，打蛋白5分发时候加入，打到硬性，更不容易消泡。