洗鱼，腌鱼。 洗鱼，我是菜市场当面杀好的，所以回来只需要把鱼鳞，血水冲干净。 腌鱼，先把鱼身两面各划三四刀，然后鱼身涂抹胡椒粉和盐，洒几滴白酒，放葱姜，淋料酒。腌制至少20分钟。
蒸鱼，从盆里把鱼放入盘里，盆里的汁不要了。蒸12-15分钟。
鱼蒸好，盘里的汤倒掉，葱姜取出，鱼身放新切的葱花，淋蒸鱼豉油，锅里滚油泼到葱花上即可。