老鸭一只，二个人吃，4斤左右可以了，杀好清理干净一剪四，整个烧也可以
清洗干净
锅里放冷水放入鸭开火烧开
烧开有浮沫关火出锅再用冷水冲洗一下
刚才出过水的鸭子这时候有杂毛会很容易看到，可以再清理干净
准备另一锅放清水入鸭子开始炖煮（我用的双立人锅）
加入适量料酒，不需要很多
再入姜片，
放入火腿盖好盖子煮吧（怕油就不要放带骨头的火腿，我要吃扁尖所以需要油一点）
大火烧开转小火慢炖（定时一下一小时）
说说扁尖淘宝的非常好，需要可问我店铺
准备鸭子前提前二小时开水泡起来
炖鸭子的时候清洗扁尖、撕成小块，去掉老的，剪成合适的长度清洗干净待用
看看鸭子这么油，没事是火腿骨头的油，小火慢炖一小时
一小时后放入扁尖
如果家里有虫草就清洗几根，不需要太多，四根最多了、这锅汤成本不便宜呀……
放入虫草再小火慢炖一小时以上、看看鸭子肉酥了就加点盐准备关火
具体炖的时间看鸭子品质、整个过程前后大约最少2个半小时，试试鸭子肉自己判断，因为锅不同煤气和天然气炖的时间也会有点不同、适量盐无需鸡精等调料就可以了！同时可以美美的享受了！
通常第一天喝不完的、就把鸭子皮、骨头什么的去掉、剩下的肉撕成小块、扁尖、汤第二天可以下面条吃、鲜美无比、如果皮不去掉、首次老鸭炖的已经酥烂的话第二天再加热就变的汤有点浑浊、因为鸭皮也会酥烂在汤里！有虫草可以加、没有不强求。