买没有泡过水的大肠， 用面粉洗干净外面，用水冲洗干净，把大肠反过来用面粉洗，我一般大肠里面的油留得很少，洗干净以后用水把面粉冲洗干净，之后再反过来，用水多洗几遍。 大肠洗干净之后要焯水。焯水后的大肠放到砂锅里面，加入：水 酱油 料酒 大料 花椒一点点 桂皮 香叶 孜然 小茴香 香叶 盐 鸡精一点点 ， 炖熟即可