鱼尾去鳞洗净擦干水分。
然后斜着打上花刀，在开口处抹上盐。 因为鱼太大，肉厚，这样处理，便于入味。
把辅料葱切段，姜切片，蒜瓣用刀拍松。
锅中倒入油，把鱼尾放入，煎至两面焦黄。
然后下姜片、蒜瓣及其它调味料和清水，烧开。水面要与鱼齐平。 转中小火烧大约15分钟，烧至鱼入味，汤汁浓稠稍干，撒小葱段即可。 喜欢鱼汤拌白米饭的，可以待汤汁略干就关火。