姜切片,葱切长段,然后用厨房纸巾擦干到一滴水都没有; 准备几样香料,八角香叶之类的,家里有什么用什么。我用了八角、香叶、草扣、良姜
热油至200度
姜葱和香料下锅稍微熬制一会儿,直到变干,发出明显的姜葱香味
然后将姜葱捞起,关火(此时温度仍然是200度)
取一个能耐高温的大容器,擦干净到一滴水都没有,然后倒入三分之一辣椒面
剩余的辣椒面与白芝麻在另一个容器当中混合均匀备用
此时油温已经开始下降,不要着急,一直等待
待油温下降到130-140度左右,便可开始倒油
将油倒入底部铺了辣椒面的容器。这时盆里的辣椒面开始沸腾,发出辣椒的香气。请一定小心,注意安全
待油温再下降一些,到100度及以下,再倒入剩余的辣椒面白芝麻混合物(100-130度不是不可以放,但成品就是糊辣味,色泽较暗)
搅匀
静置一会儿就会发现油越来越红亮,能闻到辣椒油的香味了。
冷却后装入容器
不说了我先来碗红油水饺!
1.油要选用菜籽油,四川人俗称“生清油” 2.食用油的沸点都在200度以上,没有烧到足够热的话油里会残存生清油的气温,十分影响成品香味,但一定要注意安全,所有要接触油的东西千万不能有水!千万不能有水!千万不能有水! 3.130-140度油温可以自己把控,烧热一些,口味会偏糊辣,没那么热,油辣椒色泽更鲜红。看个人喜欢啦,但是油温不能太低了,低于100度的话都不太能烫出辣椒面的香味。 4.没有香料和姜葱,也可以按照此步骤制作熟油海椒,但香味就欠缺一些 5.淋油的时候…不要拿玻璃容器。