五星级牛排（无油）

作者： 豆家有五柴

超简单快手但好吃到飞，只要一块好肉一口好锅，基本你就成功90%了！ 好肉的标准：够新鲜（成粉红偏红色），够厚（2cm左右厚度），位置好（肋眼、上脑、菲力、纽约客、T骨都不错） 好锅的标准：铸铁锅最佳，不是铸铁锅也要选锅壁很厚的

用料

• 肋眼肉（或其他有油脂的肉排，如果使用纯瘦的里脊，需要适量刷油） 1块，约450g
• 海盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 洋葱碎、蒜粉等无盐调味料 （可选）

五星级牛排（无油）的做法步骤

步骤 1

牛排从冷藏室提前取出，恢复到室温，约40分钟（如果牛排是冷冻的，则需要提前一晚放到冷藏解冻）。用肉锤敲打至1.5倍尺寸。

步骤 2

用指尖捏起细海盐，用搓指尖的方式使海盐慢慢的均匀的洒在牛排上，同时另一只手把盐抹匀。抹好盐后按同样的方法抹黑胡椒。（要加可选调料的抹好黑胡椒之后再加）。双面都完成后静置20分钟

步骤 3

铸铁锅不放油，大火烧热至冒烟

步骤 4

转中火，放入牛排，一定要持续听到滋滋啦啦的声音才是对的。这是因为高温使牛排表层迅速煎熟从而将肉汁锁在内部。A面煎2分钟后翻面，B面再煎两分钟。此时可以出锅，肉大约是5分熟。怕生的每面再各煎一分钟，不可太久因为牛排取出后还会再继续变熟

步骤 5

出锅的牛排在盘中静置8-10分钟，这样会使肉的内部组织松弛同时表层绷住更好的锁住汁水

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步骤 6

步骤 6

开吃，大爱！

菜谱创建时间：2016-05-01 14:41:31