漩涡抹茶蛋糕——母亲节蛋糕

作者： 超超超圆脚豆

分量：34*25cm方模一个（等量于28*28cm方模） 烘焙：180度 中层上下火 18分钟 5月8日就是母亲节了，用这款蛋糕来表达心意，再合适不过了！！满满的鲜花，足足的诚意。关键的是，切开蛋糕的一霎那，一层层白绿相间的蛋糕卷带来意外的惊喜。抹茶的清新搭配奶油的甜蜜，混合着朗姆酒的浓烈，一定让妈妈垂涎欲滴。而且仅用抹茶粉做的韩式裱花，自然华丽又无色素负担。

用料

• ＃蛋糕部分
• 蛋白 4个（最好冷藏24小时以上的新鲜鸡蛋）
• 蛋黄 4个
• 牛奶 55克
• 色拉油 40克
• 低筋面粉 22克
• 杏仁粉 22克
• 抹茶粉（最好是宇治） 8克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 少许
• ＃裱花
• 淡奶油 400克
• 细砂糖 40克
• 蓝莓、黄桃 若干
• 那不勒斯奶油霜（做法见小贴士） 适量

漩涡抹茶蛋糕——母亲节蛋糕的做法步骤

步骤 1

分蛋：将4个蛋黄和蛋白分到两个无水无油的大盆中。蛋白不能沾到一丁点蛋黄，否则会无法打发。试过很多分蛋的工具，最安全方便的还是先打到一个多余的小碗中，再用汤匙将蛋黄舀出。

步骤 2

先将抹茶粉倒入色拉油中搅拌至无颗粒。

步骤 3

倒入牛奶，搅拌均匀。

步骤 4

搅拌好的抹茶糊倒入蛋黄中，搅拌均匀。

步骤 5

将低筋面粉和杏仁粉倒入抹茶蛋黄糊中，用手动打蛋器呈之字形搅拌至无颗粒。

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步骤 6

步骤 6

再将抹茶蛋黄糊过筛一遍，使之更加细腻。

步骤 7

打发蛋白：蛋白先打出一些粗泡，加入20克细砂糖，继续高速搅打。

步骤 8

搅打至蛋白颜色变白，开始浓稠，加入剩下的20克细砂糖以及数滴柠檬汁，柠檬汁能使蛋白霜更稳定。不易消泡。

步骤 9

继续高速搅打，搅打至提起打蛋器可见挺立的蛋白尖，并且不消失，即打发成功。

步骤 10

将1/3蛋白霜加入到抹茶蛋黄糊中，翻拌均匀。不可画圈搅拌，容易消泡。

步骤 11

再将搅拌好的抹茶蛋黄糊倒入剩下蛋白霜中，翻拌均匀。不能看到蛋白的颜色，不均匀的话会导致蛋糕膨发不均匀，甚至容易导致烤制时蛋糕体破裂。

步骤 12

将面糊倒入烤盘中心点的位置，然后上下左右震荡烤盘，使面糊分布均匀。

步骤 13

将面糊表面尽量整平，再轻磕几下烤盘，震出面糊中的大气泡。

步骤 14

180度上下火预热烤箱10分钟，将烤盘放入中层，烤制18分钟即可。

步骤 15

蛋糕放于烤架晾凉脱模。

步骤 16

晾凉期间制作朗姆酒糖浆：20毫升开水加5克细砂糖，搅拌均匀至见不到细砂糖颗粒。冷却后，加入一小匙朗姆酒即可。

步骤 17

将晾凉后的蛋糕反面，均匀涂抹上朗姆酒糖浆。

步骤 18

将蛋糕平均分成4份长条。因为自家吃，所以没有切掉边边。

步骤 19

将冷藏过的淡奶油加糖，坐在冰水中隔冰水打发。

步骤 20

在蛋糕片上涂抹上一半量的淡奶油，涂抹的厚些，卷的时候会比较贴合。

步骤 21

将涂好的蛋糕条，从近至远卷起，如果不小心卷裂了也没关系，大概卷起来就可以，家庭烘焙就是这么随性。

步骤 22

将卷好的蛋糕条竖放在转台上，依次将剩下的蛋糕绕边卷上。无需太在意接缝处，只要让蛋糕呈现圆形就可以了。

步骤 23

开始进行抹面，自然随意就好。

步骤 24

然后用那不勒斯奶油霜做韩式裱花，再装点上蓝莓、黄桃即可。 韩式裱花的制作实在无法敲字表达，也可随意发挥装饰即可。

步骤 25

漩涡蛋糕最关键的惊喜，在于切开后，漩涡🌀状竖条的切面与众不同。

漩涡抹茶蛋糕——母亲节蛋糕的小贴士

1、那不勒斯奶油霜： 材料：无盐黄油：227克 香草精：3克 糖粉：500克 牛奶：55克 盐：1克 做法：软化成膏状的黄油与香草精、盐一起搅拌均匀。分3次加入糖粉，中速打发至黄油发白膨胀。分3次加入牛奶，分次都要打发均匀。如果觉得搅拌好的奶油稍稠，可酌情增加牛奶的量来调节。 表质疑，就是这么简单！～～～～

菜谱创建时间：2016-04-30 21:37:41