豆结卤蛋红烧肉

作者： 营养师蓝冰滢

红烧肉绝对是肉食动物的最爱，没有之一！ 　　软糯的肥肉和Q弹的肉片，搭配微微有些嚼劲的瘦肉，在嘴巴里组成一道幸福的交响乐 其实蓝蓝更喜欢在红烧肉里加入豆皮啊，虎皮蛋啊等等这样吸收味道的食材。 不光能调节口味，还能给肉肉带来属于豆制品的香味。 一块炸过的豆皮，下锅炖煮一段时间，它会吸收肉类的香气，释放出自己的豆味儿。劲道、入味、冷热皆宜。

用料

• 五花肉 400g
• 豆皮 100g
• 鹌鹑蛋 20个
• 干豇豆20g 20g
• 姜 20g
• 大料 3g
• 大蒜 20g
• 冰糖 15g
• 老抽 3g
• 生抽 20g
• 花雕酒 15g
• 盐 3g

豆结卤蛋红烧肉的做法步骤

步骤 1

豆皮切成3cm宽的豆皮条，打结成豆皮结，炒锅烧热，加入适量食用油，把豆皮结炸到金黄捞出

步骤 2

鹌鹑蛋煮熟，剥去外皮，下到油锅中炸成虎皮鹌鹑蛋，捞出备用

步骤 3

五花肉切成4-5cm大小的肉块，炒锅烧热，加入少量油和冰糖，中火炒到冰糖融化变成棕褐色，加入五花肉块、姜、蒜和大料一起翻炒到五花肉上色

步骤 4

加入黄酒、生抽调味，然后加入热水和老抽调节颜色，中火烧开，盖好盖子转小火炖煮40分钟

步骤 5

40分钟后，加入炸好的豆皮和泡发的干豇豆，炖煮20分钟

菜谱创建时间：2016-04-29 11:15:30