杏仁粉糖粉过筛，放入蛋白，备用
细砂糖80加水，中小火，小不粘锅熬煮，过程不要搅拌。同时将蛋白加10糖和蛋白粉，打到小尖。
糖水到119度，缓慢加入蛋白中，高速混合，把蛋白打硬，亮粘稠。
杏仁粉加糖粉蛋白搅拌到膏状，分出两小份，分别是原色，另一小份加入黄色色素，大份tpt加入可可粉，搅拌均匀。三份tpt分别三次加入蛋白霜，小份的随意，能飘落即可，大份的压拌翻拌切拌，能飘落飘带。大份的挤出小熊的轮廓，原色挤小熊嘴巴，黄色挤小熊耳朵。
挤好的饼放烤箱发酵档，凉皮十分钟左右，按上去有软壳，可回弹。烤箱中下层，160度14分钟左右，彻底凉透后，两两配对，用色素笔画上眼睛嘴巴。
在小熊烘烤时同时制作甘纳许，淡奶油煮开，放入巧克力放三十秒，再搅拌均匀，加入黄油，继续搅拌均匀，冰箱冷藏到适当的硬度使用，先挤一层，放上棒，再覆盖一层，把另一片盖上去。
全部挤好夹馅后，密封，冰箱冷藏一天回潮后包装，也可做蛋糕装饰，好看好吃。