白面烙饼

作者： 家味香厨房

烙饼应该是北方人的专利了，这种无油“干烙法”在饼的表面和锅底不刷油不洒水，用文火烘烙出的白面饼，表皮香脆，内部软和，无油的面饼，加了点糖，有回甜的原味面香，第二天也不会变硬，用来当主食，搭配各种粥，小菜，泡在汤中都不错的。

用料

• 普通面粉 260克
• 干酵母 3克
• 温水 135克
• 糖 6克
• 盐 1克

白面烙饼的做法步骤

步骤 1

酵母加温水化开，加糖搅匀，面粉里 加盐混合，再慢慢倒入酵母水搅散， 揉成光滑的面团，这个天的温度约27 c度，在室温静置发酵至原体积2倍， 约一小时

步骤 2

案板上撒些面粉，揉成较硬的面团， 将面团收捏成馒头状，收口朝下，按 扁，擀成约25厘米圆饼生胚，再松弛 10分钟

步骤 3

用刀背在圆饼上压出条形，（我用蛋 糕切刀，需要长点的刀，或其他工具 ）再压成菱形花纹，即成白面烙饼生 胚（可压深点，但注意不要压断了）

步骤 4

用烙饼机烙饼，火候比炉子火候受热均匀，煎饼烙饼不易糊；生胚放进烙饼机，盖上盖，约8分钟，把饼翻面盖上盖继续烙，约10分钟后再翻面烙几分钟呈金黄色即可

步骤 5

用刀切成八块，嚼着香，劲道！

步骤 6

配上稀饭不错，掰在汤里当泡馍。

白面烙饼的小贴士

我使用的燃气灶没有绿豆样的小火苗，达不到文火烙饼效果，电饼档双面加热，受热均匀，火力偏大熟得快，但锅底浅，看不到烙饼上色，这个烙饼机锅底深，玻璃盖，烙发面饼、生煎包最实用。

菜谱创建时间：2016-04-29 08:48:03