香草蛋奶酥Souffle（无黄油版）

作者： 暴风醒

看到很多做法，中间步骤的蛋黄酱都混合了黄油，这里是不含黄油版本，对于控制热量的小伙伴应该是很实用的。这里的材料份量可以用于制作两个250ml的蛋奶酥。

用料

• 蛋黄 2个
• 蛋清 4个
• 高筋面粉 20g
• 玉米淀粉 15-20g均可
• 糖 30g
• 牛奶 250ml
• 香草荚 1根
• 糖粉 适量

香草蛋奶酥Souffle（无黄油版）的做法步骤

步骤 1

牛奶倒入锅中，用小刀刮下香草籽和香草荚一起丢到锅里加热至煮沸，再放置到略冷却。这里香草荚没有的话不加也可以，另外，香草荚要比直接的香草精更有风味。

步骤 2

蛋黄加20g糖混合打发至颜色发白，质地变厚。这里的糖可按个人喜好酌情增减，最后成品的甜度在这一步做控制。实际操作中，个人感觉15g糖已经足够。

步骤 3

向第二部中的混合物中加入过筛的高筋粉和玉米淀粉，搅拌均匀

步骤 4

将之前冷却的牛奶过滤，慢慢加入步骤3的材料中，搅拌均匀，再倒回步骤1的锅里。用小火，一边加热一边搅拌。在感觉锅的底部有凝结时继续边加热边搅拌30秒左右，立即关火。继续搅拌至蛋黄酱变稠且顺滑。

步骤 5

蛋清加糖，打发到提起搅拌器形成尖角

步骤 6

将打发的蛋清分三次加入之前做好的蛋黄酱中，用刮刀像切东西一样进行搅拌，千万不要打圈搅拌，否则会破坏蛋清泡沫

步骤 7

将适量黄油涂抹在蛋奶酥模具里，四周撒入少量糖。这里的糖也会影响到成品的甜度。（控制热量的小伙伴其实这一步不做也可以，蛋奶酥也会长高）

步骤 8

将混合好的材料倒入蛋奶酥模子中，用抹刀将表面削平，使劲在桌上震两下排出大气泡。这里不必完全倒满，留一到两公分左右余地也是可以的

步骤 9

用拇指在蛋奶酥模子内缘抹一圈，使蛋奶酥能均匀的膨胀起来。放入预热好的烤箱，200度20-25分钟，蛋奶酥表面略变焦糖色即可。均匀撒上糖粉，立即上桌！

香草蛋奶酥Souffle（无黄油版）的小贴士

步骤4制作蛋黄酱的时候，火候非常关键，而且一定要不断搅拌，加热过头会导致蛋黄凝结过快

菜谱创建时间：2016-04-28 22:53:05