蛋黄蛋白分离
95克巧克力隔热水融化,晾至36度备用
黄油软化,加30克糖粉打发至发白蓬松,分四次加入蛋黄打匀
打发好的黄油蛋黄糊加入融化的巧克力酱拌匀
蛋白打出鱼眼泡后,分三次加75克细砂糖打发至中性发泡
打发的蛋白霜分两次加入到黄油巧克力糊中拌匀
筛入90克低粉,拌匀成蛋糕糊
入模铺平,震去气泡,入预热180度的烤箱,烤制40分钟
出炉,晾凉
削去凸顶,分成三层,取两片涂杏酱,叠起
冷藏
150克淡奶油加热至沸腾,加入200克巧克力,待其自然溶解
轻轻拌匀巧克力酱,不要出现气泡
先取小部分巧克力酱把蛋糕胚抹平,淋上余下的巧克力酱,从边缘开始淋待其自然流下,最后淋中间,用抹刀刮平,冷藏凝固
另取少许黑巧克力, 隔热水融化,装进裱花袋,挤进巧克力抹,震动使自然流平,冷藏凝固
巧克力脱模,放在蛋糕上。
切件
看看剖面。