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沙河蛋糕

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作者: 咖啡乳酪
沙河蛋糕是一款源自奥地利的经典甜点,与黑森林和提拉米苏齐名。它用量最多的就是巧克力,蛋糕胚和淋面都有浓浓的巧克力。经典的沙河蛋糕夹馅是杏酱,酸甜的杏酱中和了巧克力的甜腻,美味无比哦。当然热量也不容小觑的。

用料

沙河蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离

步骤 2

95克巧克力隔热水融化,晾至36度备用

步骤 3

黄油软化,加30克糖粉打发至发白蓬松,分四次加入蛋黄打匀

步骤 4

打发好的黄油蛋黄糊加入融化的巧克力酱拌匀

步骤 5

蛋白打出鱼眼泡后,分三次加75克细砂糖打发至中性发泡

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步骤 6
步骤 6

打发的蛋白霜分两次加入到黄油巧克力糊中拌匀

步骤 7

筛入90克低粉,拌匀成蛋糕糊

步骤 8

入模铺平,震去气泡,入预热180度的烤箱,烤制40分钟

步骤 9

出炉,晾凉

步骤 10

削去凸顶,分成三层,取两片涂杏酱,叠起

步骤 11

冷藏

步骤 12

150克淡奶油加热至沸腾,加入200克巧克力,待其自然溶解

步骤 13

轻轻拌匀巧克力酱,不要出现气泡

步骤 14

先取小部分巧克力酱把蛋糕胚抹平,淋上余下的巧克力酱,从边缘开始淋待其自然流下,最后淋中间,用抹刀刮平,冷藏凝固

步骤 15

另取少许黑巧克力, 隔热水融化,装进裱花袋,挤进巧克力抹,震动使自然流平,冷藏凝固

步骤 16

巧克力脱模,放在蛋糕上。

步骤 17

切件

步骤 18

看看剖面。

菜谱创建时间:2016-04-28 18:58:26
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