五花肉切麻将块，洗净后焯水备用。老抽和生抽放入碗中混合。
锅里放两勺油，放入冰糖，开小火慢慢化开。
一直到糖变成糖浆，起细细的小泡，这个过程很慢，但是请有点耐心，别离开锅边，少一分不上色，多一分有苦味。
把焯好的肉放到炒好糖的锅里，快速的翻炒，倒入生抽和老抽。炒到肉上色。
加入没过肉的开水，加盖烧开，转小火炖一个小时。
转大火收汁，如果不是一顿吃完，就别收太干，下次热的时候不好吃。尝尝味道，适量的加盐。
做红烧肉有个怪圈，一次性做少了不好吃，真的不好吃。起码得有两斤肉起步，才能做出来一碗合格的红烧肉。