褐色黄油 browned butter

作者： 树枝飞

建立菜单方便自己看的，出处在此：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100fnnr.html 有特殊的焦香味，其他方子里需要融化黄油的都可以用它来替代哦

用料

• 黄油 你所需要的量除以2/3

褐色黄油 browned butter的做法步骤

步骤 1

在制作过程中黄油会挥发过滤掉1/3的分量，所以要280克左右的黄油才可以做出185克的browned butter。

步骤 2

把黄油用中火融化

步骤 3

继续加热，黄油会开始分离，固体下沉，表面有泡沫，中间的液体颜色会开始加深，此时不要走开，可以轻轻摇晃锅子使其加热均匀，不时检查中间液体的颜色，等到它成为褐色，而且开始有干果的香味时，就可以关火了，倒入另一个铺了纸巾的容器过滤掉底部的固体杂质和泡沫

步骤 4

剩下的液体就是很香的browned butter了

步骤 5

纸巾也不浪费，可以用来抹模具防粘

菜谱创建时间：2016-04-27 13:12:26