将茄子切成段，分切成条或者适口的大小。
油锅烧至7成热，放入茄子炸至表面金黄即可捞出控油。
锅中留少许底油，加入肉末、姜末、蒜末炒散，煸炒出香味。
加入豆瓣酱和酸豆角翻炒。
加入高汤煮沸，加入茄条。
调入鱼香汁，收汁浓稠，撒上葱花即可。