鱼肉切片，撒料酒拌匀，量少些，静置10分钟后，撒盐，白胡椒，水淀粉，橄榄油，抓匀，（注意，这些配料要得非常少）
如图，洗干净所有配菜，准备齐全
所有配菜全部切段，小米辣切开，干辣椒特别长的掰开成两段，准备好，备用。提醒， 姜拍碎，切片，蒜，切成大片。 留一些蒜切成蒜末，最后做浇头油 小葱，留一些切断，可以煮进锅里， 小葱，留一些切碎切细，做完后撒在汤锅上。
酸菜取出来洗干净切大段
这道菜所有的“辅料”
锅烧热，加油，下入蒜片，姜片，煸香，加入鲜小米辣，干辣椒，花椒，改小火，煸香。关火，加入开水，再打开火。烧开。
加入酸菜，煮开（约5分钟）可以尝一尝，有的酸菜特别咸，就不要加盐了。
加入土豆，再烧开（约1分钟）
加黄瓜，煮开，（约半分钟）
加番茄，煮开，约半分钟，加些许盐。
锅中的配菜都煮开后，铺上鱼片，煮开，约5分钟。煮开后，轻按压鱼片，让鱼肉均匀受热。力量要轻。
鱼肉锅关火， （没有第二个炒菜锅的，建议大碗盛出来）。 炒菜锅加油，烧热，加入蒜末，慢慢煸香。
鱼肉锅里，撒辣椒粉，自己适量，干辣椒段若干，胡椒粉，花椒，芝麻
蒜末油煸香后，淋在鱼肉锅的辣椒上。
撒上葱花，周边放上香菜，薄荷。
成了
鱼肉鲜嫩，甜
汤底清澈透亮，微酸，鲜甜。不油腻。
做油淋浇头时，注意别溅到身上，别烫着。