把鱼洗干净，擦干鱼身，用到在鱼肚上每边划上三刀，这样做是为了煮的过程中更好入味也更容易熟
锅烧热，倒入油，7、8成热油的时候把鱼放进去煎两面，放进去的时候不要去翻动鱼，煎一会，晃动鱼锅，鱼能移动点位置证明煎得差不多，再翻一面，继续煎，让鱼皮有点焦，鱼身定型
煎好鱼后，加入蒜头末，辣椒，炒香一会。不提早放的原因是怕入锅煎太久会变焦，这样会有苦味。然后倒入水，刚好和鱼身持平！加入适量的生抽，蚝油，老干妈油辣椒，用小勺让配料融化在汤汁里！再加入糖，大火烧开，用勺子舀鱼汁浇在鱼身上，重复几次，再让鱼翻个身，继续烧
烧到汤汁开始浓稠，放入切好的葱段，把鱼小心的盛出，剩下的鱼汁浇在鱼身上，就大功告成！