准备大虾。
沿虾背剪开，挑出虾线。
油温要高一些，入油锅快速炸制，炸的时候不断搅动，待虾壳一边色即捞出。大概20秒。若想吃虾壳脆一些，可以高温复炸一次。
捞出备用。
虾捞出，留底油。放入姜片，葱段，番茄酱，白糖炒出香味。
然后倒入虾，淋啤酒，蚝油，盐适量，盖上锅盖，焖1-2分钟。煮至汁液浓稠，试味，若糖不足加糖，盐不足加盐，然后起锅
油焖大虾完成！
上海油焖虾要求盘中不见流淌的汤汁，但虾入口有鲜明浓郁的味道，嚼起来虾壳是脆的。所以糖稍微多一些，汤汁应浓稠，有利于裹住虾，也不会影响炸过的口感。但是如若有啤酒，糖可以稍微少一点。