上海版红烧肉

作者： 芒果果果子

此版比较偏甜，不喜甜慎入！

用料

• 五花肉 一块
• 鸡蛋 3-5个
• 植物油 适量
• 冰糖 适量
• 老抽 1tsb
• 生抽 1tsb
• 李锦记秘制红烧汁 1tsb
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量

上海版红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切成大小相近的块状。（因为男票比较喜欢吃大块的，所以。。。）这个自己定大小。如凉水浸泡2小时逼出大部分血水，滤干水分。

步骤 2

滤干后的五花肉入滚水中汆烫，滚水中放一块姜和适量料酒。然后倒出，冲冷水至完全冷却。重复此动作两至三次，看肉的肥瘦程度，如果肥瘦均匀，汆烫2遍即可。滤干。

步骤 3

鸡蛋煮好剥皮。

步骤 4

剥皮完的鸡蛋放入油锅中炸虎皮。（此步可省略，若不喜欢吃虎皮鸡蛋。）

步骤 5

炸完虎皮鸡蛋剩的油，放入滤干的五花肉，中火煎。

步骤 6

煎至五花肉每一面都要煎呈金黄色，捞出备用。可以稍微焦一点，因为后面还要用水煮，不会觉得太硬，这样可以把多余的油煎出，锁住中间的水分，保持肉肥而不腻。

步骤 7

锅中剩的油放入适量冰糖，保持中火。一边烧好开水备用。

步骤 8

冰糖炒至融化出现泡沫。（真的是冒险拍照啊，差一点点冰糖就焦了，到这个阶段冰糖很容易焦的。）立刻倒入开水，注意一点要用锅盖，不要小瞧了这个糖的威力啊！

步骤 9

放入五花肉，虎皮蛋，生抽，老抽，秘制红烧汁。（可自己额外加入三奈，八角，丁香，姜，葱，豆瓣等。）倒入小锅，水加至淹没五花肉，加盖，转入小火焖1-2小时。

步骤 10

肉焖至合适状态后，揭开锅盖收汁（收汁不用瘦太干，可以稍微留一点，那个汁泡饭超级好吃，有点糖醋汁的感觉，虽然没有醋。嘻嘻嘻嘻嘻！）。调整咸度，上桌。

步骤 11

虎皮蛋太好吃了！基本不吃蛋的都吃了一整个！！！

上海版红烧肉的小贴士

秘诀1、反复白水煮五花肉，然后冷水冷却，其实是去掉五花肉的肥腻。 秘诀2、五花肉煎至每一面金黄，是为了去除多余的油，保持肉中的水份，肥而不腻！

菜谱创建时间：2016-04-17 18:34:08