将新鲜脑花用温水浸泡15分钟
在浸泡的时候将所有的配料切成末
用牙签挑去脑花上带血的筋膜（可以撕下一层膜），得到一个白净的脑花
将水烧开后关最小火，放入脑花和料酒微煮，大概3-5分钟
煮脑花的时候热锅，倒菜油（稍多一点），小火下豆瓣炒出红油之后再将所有切末的佐料倒入炒香，得到红油丰富的酱料
捞出脑花，在烤盘（焗碗）底部铺上生菜，倒入一半的酱料，然后将脑花摊开平铺在盘内，再将剩余的酱料淋在脑花上
炭火烤15分钟，或烤箱250度20分钟左右
最后撒上花生碎和葱花，完成。（然鹅还没等到这一步，小伙伴们已经把它吃光了😂）
P.S.：这是大头菜
1.就是要油泡住脑花才会好吃，这道菜不！可！以！少！油！ 2.炭火的温度极高，也可以随时观察状态，基本就是汤汁沸腾以后十分钟。但烤脑花烤的“老”一些比较入味，所以如果用烤箱的话，可以时不时观察烤箱中的状态适当延长时间 3.酱料尝起来是稍微有一点咸的，因为脑花的内部是不能入味的，只能靠烤好，筷子夹开裹一圈酱料取味，所以不要害怕 4.【划重点】一定要挑血筋，不然会超级超级腥！