麻婆的不只是豆腐 还有猪脑

作者： 任性厨房

麻婆豆腐虽然来自天府之国，但现在它的存在感已经刷到国外的中餐馆了。正宗好吃的麻婆豆腐除了川渝之外的地方，我真的还没有吃到过正宗的。 原因是，豆瓣酱不正宗、花椒不够麻导致那种复合的味道无法达标。 家里正好有郫县豆瓣酱和爸爸给我磨好的正宗四川花椒面，于是，我的思乡情结让我准备来一碗正宗麻婆豆腐。为了再添一点风味，我想到了和豆腐质地差不多的猪脑（最近上海人民也爱上了串串店的冒猪脑）。口味不重的请忽略掉猪脑。

用料

• #食材
• 豆腐(豆腐老嫩可以按自己的喜好决定)
• 除去膜的猪脑
• 肉糜
• #配料：
• 郫县豆瓣（鹃城牌）
• 花椒面
• 葱、姜、蒜
• 芹菜
• 辣椒面
• 小米椒
• 长青椒
• 生抽
• 白糖

麻婆的不只是豆腐 还有猪脑的做法步骤

步骤 1

食材和配料准备: 豆腐切块，汆水，备用

步骤 2

郫县豆瓣切细备用、蒜和姜切成末、葱切成小段、芹菜切成颗粒，小米椒和长青椒切成辣椒圈。

步骤 3

烹饪步骤： 锅内倒油（川菜最好的搭配是菜籽油），放入豆瓣酱翻炒，调小火让豆瓣酱在油里释放出香味，我一般会熬五分钟的样子。

步骤 4

开中火，加入姜蒜末煸炒出香味，然后放入肉糜翻炒，可以让肉糜在油里面炸一下。

步骤 5

放入辣椒面增加香味和色彩。

步骤 6

放入豆腐和猪脑，翻炒，猪脑会在翻炒中切断一部分，所以之前是不需要改刀的。

步骤 7

加生抽、白糖，翻炒一会加入水进行烹煮。

步骤 8

水开后烹煮五分钟左右，加入两种辣椒圈、青菜末和葱。

步骤 9

稍微翻炒一下起锅，再最上面撒上正宗的花椒面，完工。

麻婆的不只是豆腐 还有猪脑的小贴士

① 猪脑一定要去膜，虽然比较麻烦，但不去除会有腥味； ② 一定要用好的豆瓣酱，因为它是川菜之精华； ③ 既然叫麻婆，那么麻也很重要，现在TB上川货店很多，正宗花椒面都可以买到； ④ 辣度和麻度都可以自己把握，爱吃花椒，你可以在放豆瓣的时候发一把花椒下去熬，我想那滋味一定很“酸爽”。

菜谱创建时间：2015-07-28 16:28:41