把虾去头去皮，从背部中间开刀去虾线， 把开好的虾放到碗里放料酒腌制去腥，备用。
把菠萝洗净从菠萝的上半部切斜刀，用刀子把菠萝肉挖出来切片备用，
芦笋只用顶头两节，过热水去生，
起油锅锅中倒入油把虾仁滑一下，把虾仁捞出来锅中留少许油，把芦笋菠萝虾仁一起放到锅中放少许盐，淋芡汁起锅装盘即可。