店家处理好的鳊鱼打上花刀，洗干净，尤其是把那层黑膜去掉，鱼鳞去干净。
切几片姜放在鱼身上，鱼身下，还有鱼肚子，鱼嘴巴里。鱼身两边，鱼头，还有鱼肚子里面，都用盐抹一层。就是把盐倒在手上搓一搓，然后抹上去！
再加生抽，把鱼身子都抹上生抽，腌制两个小时
大火烧热锅，加入能淹没鱼的油。待油温升高，就是筷子插进去能立马在周围冒很多泡泡时就可以了。把腌好的鱼拿出来，用厨房纸搽干鱼身和鱼肚子的水分！！很重要！再在鱼身上撒生粉，薄薄的一层就可以！
拿着鱼的头和尾巴，轻轻放入油锅，会有滋滋的爆油声哦！站远一点好了！保持大火，先不要动鱼，等鱼可以在锅里滑动的时候，煎鱼头和鱼尾，反面也照样煎制。重复两遍，一边大概两分钟
把煎好的鱼捞出来，沥干油，待用。 倒出剩余的油，留一些底油，小火加入姜蒜小米椒，略炒。加少量盐，鸡精，生抽，炒匀。放入炸好的鱼，略翻炒，加少量水，把盐和鸡精化掉。加入小葱就可以出锅了！