准备材料，蒜切片，小葱切段，每次用的紫茄子今天家里只有绿茄子味道都不错！
虾洗净去虾线切成大粒，用少许盐，料酒，蛋清，淀粉抓匀腌一会。因为给宝宝吃所以我切了你可以放整只的虾仁。
茄子切条用少许盐杀出水，西红柿用热水烫一下切丁，
把耗油，生抽，糖，盐（宝宝吃这里就不用放了）半碗清水调成碗汁
热锅热油，倒入虾仁快速翻炒至虾仁变色盛出，不用炒熟
将茄子挤出水下入滑虾仁的油中煸炒，不能急小火慢慢炒，茄子刚开始会把油吸没，慢慢的油就会又出来
炒到茄子变软，拨到一边，把西红柿丁倒到油里炒出汁后和茄子一起翻炒几下，倒入之前调好的碗汁
将炒好的茄子倒入砂锅里，再放进虾仁大火收汁，关火放蒜和葱花。
多留一点汤汁拌饭不错哦！
我做的比较清淡，给宝宝吃没放鸡精，大家可以酌情添加！
我每次用紫茄子做的今天家里只有绿茄子了，味道都不错，紫茄子做出来颜色深看起来特别有食欲下饭，绿茄子做出来红红绿绿的小清新，看你自己喜欢吧！ 我平时吃东西比较清淡而且给宝宝吃所以盐的量放的少，因为杀茄子水和腌虾仁时都放了少量的盐调碗汁时我就没有再放盐，大人吃的话碗汁里再放点盐，还有生抽大家根据自己平时的口味自行添加吧！ 我喜欢西红柿酸酸甜甜的味道，平时做菜里都爱放一点，你要是不喜欢也可以不放西红柿！