Poolish吐司

作者： 晴天里的麦子

用了液体酵头的吐司更柔软，组织更细腻，老化速度慢，几天后还是很柔软。

用料

• 酵头
• 高粉 50g
• 水 50g
• 酵母 1g
• 主面团
• 高粉 200g
• 鸡蛋 48g
• 奶粉 15g
• 水 60g
• 黄油 15g
• 糖 35g
• 盐 2g
• 酵母 2g

Poolish吐司的做法步骤

步骤 1

制作酵头，将酵头材料全部混合室温放置7～10小时，具体视温度决定。酵头如图中所见大气泡状并长高很多就差不多好了。

步骤 2

揉面：主面团除黄油、酵母、盐外的所有材料放面包机揉成团（5分钟左右），关闭面包机面团静置30分钟。加入酵头、酵母、盐，开启面包机揉面半小时至扩展状态，加入黄油，继续揉面10分钟至完全状态，可拉伸成手套膜。

步骤 3

将面团放在温暖处进行基础发酵1个半小时，面团发至2倍半大小，用手指在面团中央撮个洞无回弹无塌陷，即表示发酵完成了。

步骤 4

用手掌按压发酵完的面团排气，排出大气泡。

步骤 5

面团平均分割成3份，滚圆静置醒面20分钟

步骤 6

将面团擀长成牛舌状，底边压扁，卷起封口，完成第一次擀卷。封口朝上，再次擀长成牛舌状，底边压扁，卷起封口，完成第二次擀卷。

步骤 7

将卷好的面团排列在吐司模中。

步骤 8

放温暖湿润处发酵至8分满

步骤 9

烤箱预热200度，中下层烤10分钟左右至上色，盖锡纸，调至180度，全程45分钟出炉，脱模侧放待凉。

Poolish吐司的小贴士

1、发酵时间：一直有人问我一发二发多长时间，只有在特定环境中发酵时间才有意义，没有温湿度等环境参数的发酵时间是没有参考价值的。关键还是要看面团状态，基础发酵面团要发到2.5倍大小，用手指在中间戳个洞，不回弹不塌陷。二发至少要发到吐司模的8分满，轻拍表面略有回弹。二发不要发的过满，稍微留有余地，这样烤的时候才会继续长高。 2、整形：一直觉得整形是非常重要的步骤，不仅仅是为了美观，好的整形能增加面团的表面张力，使面团向上而不是向四周膨胀，这样面团不会摊开变的扁平，制作好的面包也更为松软，在制作圆形面包时尤其明显。

菜谱创建时间：2016-04-23 11:24:23