青椒回锅肉

作者： 茹婲姐姐

这是一道地道的川菜，回锅肉，家家基本都会炒，我现在是很少做这个菜了嘿嘿，昨天做了这个菜也就顺便就来一张吧，大刀回锅肉呵呵

用料

• 猪肉，五花肉 300g
• 薄皮青椒 300g
• 豆瓣酱 10g
• 姜片 3片
• 蒜块 2块
• 大葱 2小节
• 花椒 6g
• 盐 适量
• 鸡精 适量

青椒回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，冷水下锅煮到八成熟，所谓的熟肉炒法

步骤 2

煮肉过程中，可以准备青辣椒切条，一定要买薄皮的小青椒哦，炒出来才特别好吃

步骤 3

五花肉煮好了，捞出，切薄片，越薄越安逸

步骤 4

先把小青椒干锅下入小火干炒（锅里除了青椒其他什么都不要放），炒到直到皮软下来，青椒有六成熟，乘入盘备用。

步骤 5

下油这一步，要根据煮肉的油水程度哦，现在在大城市里买的猪肉一般回锅都需要放油，因为猪肉里都是水，没有油份了，我这个就可以不加菜籽油的

步骤 6

如果有加菜籽油，就跟平常炒菜一样，油烧好了下煮猪肉，先下比较肥的部分，如果不需要加菜籽油的，就等锅烫了就直接下入肥肉部分，开始翻炒，回锅肉这个步骤算是件较危险性的过程了，看看我拍照都拍不清楚，因为锅里不停的蹦油出来，根本不敢靠近，所以赶紧炒赶紧炒

步骤 7

差不多就下入剩下较瘦的猪肉，还是继续翻炒，要注意烫伤哦，用锅盖之类的遮一下脸部，呵呵

步骤 8

炒到比较干香了，我是喜欢久炒一会，看，这个肉还是很好的，出了好多油，根本不用倒菜籽油进来炒的，这里需要下入，姜、蒜、葱、花椒、还有一点点豆瓣酱，还可以下几颗干的红辣椒，翻炒一下，爆香了就下一步

步骤 9

倒入刚才干炒好的青辣椒，进行大火翻炒，放盐，放鸡精差不多起锅

青椒回锅肉的小贴士

五花肉一定要切薄薄的，辣椒要买薄皮的，把煮肉久炒一会

菜谱创建时间：2016-04-22 14:37:41