芒果肉打成果泥，加入糖，放锅中小火加热搅拌至糖完全融化，关火；
加入蛋黄，再加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化；
隔冰水冷却，凉后加入酸奶和打发的奶油，混合均匀即可。
模子底部放一片蛋糕，倒入慕斯馅，加上切粒的果肉，盖上切小一圈的另一片蛋糕，最后将剩下的慕斯馅全部倒入，冰箱冷藏过夜即可。
装饰层 1/2个芒果肉加少许水打成很浓稠的果汁（最好过滤一下），小火加热；吉利丁0.5片泡软，加入芒果汁中搅拌。冰水降温。 冷却后的芒果汁倒在已经冷却隔夜的慕斯表面，抹平，放上装饰用的果肉、银珠糖，冰箱冷藏约半小时，表层凝固即可脱模取出。