竹笙卷

作者： 婷子不是亭子啊啦

这个菜是上中式厨师班学的，不是我原创哒！分享给大家！ 属于很典型的潮州菜啦，很清淡但又很鲜美。只是过程比较繁琐，但是吃到嘴里真心觉得又很值得。 步骤还有步骤图我下次做再重新完善补齐。 注意量不固定的，做多少自己灵活调配。 肉泥可以用猪肉泥或者鱼肉泥虾泥都可以，最好细腻起胶状态的比较好包裹，千万别下太多盐，小半勺不能更多了，勾芡时的芡汁才应该是咸味来源。 剩下的竹笙头尾怎么办？跟剩下的萝卜丝还有芹菜叶一起，就又可以煮成一锅鲜美的汤啦╮(╯▽╰)╭ 注意注意！！这道菜的宗旨是！！清淡！！清淡！！

用料

• 竹笙 9条
• 肉泥 250g
• 胡萝卜 一小截
• 白萝卜 一小截
• 芹菜茎 15条
• 香菇 5朵
• 生粉 适量
• 胡椒 适量
• 盐 适量
• 味精 适量

竹笙卷的做法步骤

步骤 1

竹笙泡软后，多次换水至水清澈为止，沥干水。剪掉头尾，只留中间一段。剪开。

步骤 2

芹菜只取芹菜的茎，焯水，沥干，留9条长芹菜茎，4条切与竹笙横面差不多长的短段，剩下一条切成细末。备用。 同时，香菇热水泡发。

步骤 3

白萝卜跟胡萝卜分别切薄片后过水煮软，捞起沥干水后切成细丝。

步骤 4

肉泥中加入少许盐调味，少许即可，别下多，芡汁中还要调味。

步骤 5

泡发好的香菇去蒂后，入油锅爆香至微焦，沥干油后切丝。

步骤 6

在剖开的竹笙的光滑面抹上薄薄的一层生粉水（生粉1:水3）

步骤 7

然后再薄薄地抹上一层肉泥，像卷寿司卷一样，将胡萝卜丝，白萝卜丝，香菇丝以及芹菜段码在竹笙一头，然后从有馅料这头开始卷起来，再用长芹菜段包裹打个结。

步骤 8

蒸锅开水下锅蒸6分钟。

步骤 9

蒸的同时调芡汁。 剩下的胡萝卜切成细末，跟芹菜末一起放入小碗中。加一小勺生粉，少许盐，味精，胡椒粉，以及一小碗水，搅拌均匀。 油锅里加少许油，烧热，倒入芡汁，不断搅拌至芡汁完全透明略微粘稠即可。

步骤 10

将芡汁淋在整好的竹笙卷上即可。

菜谱创建时间：2016-04-21 09:42:04