把中种面团的材料和成面团,发至1.5倍大,冷藏过夜,冷藏时间不超过36小时。
将主面团材料(除黄油外)与中种面团混合成光滑面团揉至扩展阶段,加黄油揉至完全阶段。静置20分钟。
分成六等份,三个为一个吐司,取一个滚圆,擀成牛舌状。
卷起
如图
再次擀开
将六个面团分别这样两次擀开卷起,略整形后,放入吐司模。
二次发酵,至八分满时,涂蛋液,加盖,烤盘在中层,上下火200度,40分钟。这个是两个450G吐司模的量